Vol. I — Bakinka Edition

Sarıyer · Yeniköy Pasta & Lezzet Sanatı

Günlük Üretim

№ 01 · Kat Kat Ballı Bir Hikâye

Kat kat mutluluk, & kat kat lezzet.

Her pasta sadece bir tatlı değildir. Bazıları bir hikâye taşır, bir anı taşır, bir geleneği taşır. Bakinka da tam olarak böyle doğdu.

Hikâyeyi Keşfet İletişim

№ 05 Bakinka — Whole Yeniköy / 2026

01 Köken

Klasik Medovik geleneğinden ilham.

02 Doku

İncecik katlar, hafif krema, dengeli aroma.

03 Üretim

Yeniköy'de günlük, ruhsatlı, profesyonel.

04 Karakter

Yoğun değil dengeli, ağır değil zarif.

Aşağı Kaydır

№ 01 Manifesto

Kat kat ballı bir lezzet hikâyesi.

Klasik Medovik geleneğinden ilham alan Bakinka, tarifin modern ve daha zarif bir yorumudur.

İncecik katlar, dengeli bal aroması, hafif krema dokusu ve uzun süre damakta kalan yumuşak lezzetiyle, alışılmış tatlı deneyiminin ötesine geçer.

Bu özel tarif, geleneksel Medovik'in yoğun yapısını daha hafif, daha rafine ve günümüz damak tadına daha uygun hale getirmek için yeniden yorumlandı.

Bakinka'nın her katında emek, sabır ve gerçek malzeme vardır. İnce işçilikle hazırlanan dengeli ve rafine bir lezzet deneyimi.

İster kahvenin yanında küçük bir kaçamak, ister özel günlerin en zarif eşlikçisi… Bakinka, bir tatlıdan çok daha fazlasıdır.

Kat Kat Mutluluk Modern Yorum Hafif & Dengeli Günlük Üretim

Bakinka

№ 02 Biz Kimiz

Gelenekten ilham alan
bir lezzet dünyası.

Bakinka, İstanbul'un en özel semtlerinden biri olan Sarıyer Yeniköy'de faaliyet gösteren ruhsatlı ve profesyonel bir pastacılık işletmesidir.

Markamızın çıkış noktası, klasik bir tarif yorumundan ilham alan kat kat ballı pasta fikridir. Bugün Bakinka, İstanbul'da faaliyet gösteren profesyonel ekip tarafından üretilen bir pasta markasıdır.

Üretim sürecimizde kalite ve hijyen ön plandadır. Her ürün; günlük üretim anlayışıyla, özenle seçilmiş malzemeler kullanılarak ve profesyonel pastacılık standartlarına uygun şekilde hazırlanır.

Bizim için iyi bir pasta sadece güzel görünmekten ibaret değildir. Doku, hafiflik, aroma dengesi ve her lokmada aynı kaliteyi sunabilmek önceliğimizdir. Bu nedenle tüm üretim süreci titizlikle yürütülür.

Bakinka'nın temel yaklaşımı gerçek lezzete odaklanmaktır. Yoğun değil dengeli, ağır değil zarif, sıradan değil karakter sahibi bir tat deneyimi sunmayı hedefliyoruz.

Yeniköy'de başlayan bu hikâye bugün; kaliteli üretim anlayışı ve özgün lezzetiyle büyümeye devam ediyor.

— 01

Günlük Üretim

Her ürün, taze malzemelerle ve aynı gün hazırlanır.

— 02

Ruhsatlı Atölye

Profesyonel pastacılık standartlarına tam uyum.

— 03

Doku Dengesi

Hafif, rafine, her lokmada aynı kalite.

— 04

Karakter

Yoğun değil dengeli; sıradan değil özgün.

İlham Aldığımız Tarif

Yüzyıllardır sevilen efsanevi bal pastası: Medovik.

Medovik, Doğu Avrupa ve Kafkasya mutfağının en ikonik tatlılarından biridir. Bakinka'nın çıkış noktasındaki ilham da işte bu klasik tariftir.

мёд Med · Rusça

Adını Rusçada "bal" anlamına gelen med kelimesinden alır ve temel karakterini de doğal bal aromasından kazanır.

Rivayete göre Medovik'in hikâyesi 19. yüzyıl saray mutfağına kadar uzanır. Genç bir şefin hazırladığı ince katlı bal pastası, bal sevmediği bilinen imparatoriçenin bile hayran kaldığı bir tarif haline gelir. Zamanla bu pasta saraydan çıkarak tüm bölgeye yayılır ve nesilden nesile aktarılan klasik bir lezzete dönüşür.

Medovik'i özel yapan şey sadece tadı değildir. Onu farklı kılan, katlarının sabırla hazırlanmasıdır. İncecik açılan katlar tek tek pişirilir, ardından krema ile buluşturulur ve saatler boyunca dinlendirilir. Bu süreç sonunda katlar birbirine yumuşak bir şekilde geçer ve ortaya eşsiz bir doku çıkar.

Klasik Medovik genellikle yoğun bal aromalı, doyurucu ve karakteristik bir pastadır. Bugün dünyanın birçok yerinde farklı yorumları yapılsa da, özü hâlâ aynı kalır: kat kat emek, kat kat lezzet. Ve işte Bakinka'nın çıkış noktası da tam olarak bu güçlü gelenektir.

Bakinka. Kat kat emek, kat kat lezzet.

Yeniköy Mah.
Sarıyer / İstanbul
Pasta & Lezzet Sanatı

Bakinka'nın hikâyesi tek bir fikirle başladı: nesilden nesile aktarılan kat kat ballı pasta geleneğini, bugünün damak tadına daha uygun, daha hafif ve daha zarif bir biçimde sunmak.

Tek bir soruyla başladı

"Bu eşsiz lezzet daha hafif, daha dengeli ve daha modern bir hale getirilebilir miydi?"

— Bakinka'nın çıkış noktası

Birebir bir Medovik değildir.

Temelinde klasik Medovik geleneği olsa da, Bakinka birebir bir Medovik değildir. Tarifin katman yapısı yeniden çalışıldı, krema dengesi hafifletildi, bal aroması daha rafine hale getirildi.

Tatlı yoğunluğu Türk damak tadına daha uygun bir şekle getirildi. Ortaya çıkan sonuç ise hem tanıdık hem de yeni bir deneyim oldu.

İncecik Katlar

Her kat ayrı hazırlanır, ayrı pişirilir, ayrı dinlendirilir.

Krema

Özenle hazırlanmış, hafif ve dengeli; ağırlık yapmayan bir doku.

Dinlenme

Saatlerce bekler — çünkü gerçek lezzetin aceleyle ortaya çıkmayacağına inanıyoruz.

Gösteriş değil, gerçek lezzet.

Bakinka'nın en önemli özelliği gösterişli olmaya çalışmamasıdır. Lezzetini yoğun şekerden değil; malzeme kalitesinden, katların inceliğinden ve dengeli dokusundan alır.

Bugün Bakinka, klasik bir pastacılık geleneği ile modern şehir hayatının zarif bir buluşmasıdır. Bir yandan tanıdık bir lezzeti hatırlatır, bir yandan da tamamen bugüne aittir.

İlk Lokmadan Sonra

"Bu bildiğim Medovik gibi değil…"

— Çoğu insanın söylediği şey

Kat kat mutluluk, & kat kat lezzet.

Kat kat ballı bir lezzet hikâyesi.

Gelenekten ilham alan
bir lezzet dünyası.

Günlük Üretim

Ruhsatlı Atölye

Doku Dengesi

Karakter

Yüzyıllardır sevilen efsanevi bal pastası: Medovik.

Gelenekten ilham alan
yeni bir yorum.

Birebir bir Medovik değildir.

İncecik Katlar

Krema

Dinlenme

Gösteriş değil, gerçek lezzet.

Sizi bekliyoruz.

Kat kat mutluluk, & kat kat lezzet.

Kat kat ballı bir lezzet hikâyesi.

Gelenekten ilham alanbir lezzet dünyası.

Günlük Üretim

Ruhsatlı Atölye

Doku Dengesi

Karakter

Yüzyıllardır sevilen efsanevi bal pastası: Medovik.

Gelenekten ilham alanyeni bir yorum.

Birebir bir Medovik değildir.

İncecik Katlar

Krema

Dinlenme

Gösteriş değil, gerçek lezzet.

Sizi bekliyoruz.

Gelenekten ilham alan
bir lezzet dünyası.

Gelenekten ilham alan
yeni bir yorum.